重庆小面配料的正宗做法

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导读:重庆小面是一道非常有名的重庆特色小吃,其味道独特,深受广大消费者的喜爱。而重庆小面的配料也是非常重要的,配料的选用以及烹制方式会直接影响到重庆小面的口感和味道。下面,就让

重庆小面是一道非常有名的重庆特色小吃,其味道独特,深受广大消费者的喜爱。而重庆小面的配料也是非常重要的,配料的选用以及烹制方式会直接影响到重庆小面的口感和味道。下面,就让我们一起来了解一下重庆小面配料的正宗做法。

1. 红油:重庆小面的红油是非常重要的。将辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、盐、糖和生抽调匀,然后用油热锅,直接将调料炒制至微黑色,出锅晾凉即可。这样制作出来的红油色泽红亮、香辣可口,能起到很好的提味作用。

2. 牛肉:重庆小面的牛肉选用腱子肉或者板腱子肉为佳。将牛肉切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。然后将牛肉放入沸水中焯水,捞出后用凉水浸泡至凉。在炒菜锅中加入盐、生抽、老抽、糖、鸡精和水,烧开后加入牛肉片拌炒均匀,最后加入青蒜末即可。

3. 猪肉:重庆小面的猪肉也是必不可少的。选用五花肉或者肉丝都可以。将猪肉切成丝,用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。然后在炒菜锅中加入油,烧热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒,炒至变色后加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、姜蒜末和花椒粉继续翻炒,最后加入适量的水烧开,用淀粉水勾芡即可。

4. 蔬菜:重庆小面的蔬菜可以根据个人口味来选择,常见的有包菜、豆芽、芹菜等。将蔬菜洗净切好备用。在炒菜锅中加入油,烧热后加入蒜末和姜末爆香,然后加入蔬菜煸炒,最后加入盐、糖、鸡精等调料调味即可。

5. 酸笋:重庆小面的酸笋也是非常重要的。将酸笋切成片或者丝,用水煮熟后晾凉备用。在炒菜锅中加入油,烧热后加入蒜末和姜末爆香,然后加入酸笋煸炒,最后加入盐、糖、鸡精等调料调味即可。

以上就是重庆小面配料的正宗做法。不同的配料烹制方式不同,但是都要注意火候和时间的把握,才能制作出口感和味道都非常好的重庆小面。

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