正宗烧烤做法培训学费,正宗烧烤腌肉的做法

编辑:云舒 浏览: 24

导读:为帮助您更深入了解正宗烧烤做法培训学费,正宗烧烤腌肉的做法,小编撰写了正宗烧烤做法培训学费,正宗烧烤腌肉的做法,正宗烧烤做法培训学费,正宗烧烤腌肉的做法,烧烤鳗鱼正宗的做法,正宗烧烤腌肉的做法,正宗四川烧烤的做法和腌料,锡纸烧烤的正宗做法等6个相关主题的内容,以期从不同的视角,不同的观点深入阐释正宗烧烤做法培训学费,正宗烧烤腌肉的做法,希望能对您提供帮助。

各位老铁们,大家好,今天小编来为大家分享正宗烧烤做法培训学费,正宗烧烤腌肉的做法相关知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!

正宗烧烤做法培训学费,正宗烧烤腌肉的做法

烧烤作为一种美食文化,已经在世界范围内受到广泛的喜爱。无论是家庭聚会还是朋友聚会,烧烤都是人们最喜欢选择的活动之一。而要想制作出正宗的烧烤,关键在于腌制好的肉。下面我将分享一下正宗烧烤腌肉的做法。

选择合适的肉类是制作美味腌肉的重要一步。最常用的肉类有猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。每种肉类都有其独特的风味,因此可以根据个人口味选择适合的肉类。在选择肉类时,要确保肉质鲜嫩、肉色鲜红、有一定的肥瘦搭配。

制作腌肉的关键在于调味料的选择和搭配。腌肉的味道主要由盐、酱油、糖和各种香料组成。在调味料的使用上,需要根据个人口味适量调整,以确保腌制后的肉能够口感鲜美。可以尝试加入葱、姜、大蒜、孜然等香料,增加风味层次。

腌肉的时间也是影响口感的重要因素之一。腌制时间越长,肉质越嫩滑。但过长的腌制时间也会导致肉质变得过软,影响口感。一般而言,鸡肉需要腌制2-4小时,猪肉和牛肉可以腌制4-6小时,羊肉则需要腌制6-8小时。在腌制的过程中,可以将肉翻面,确保每一块肉都能充分吸收调味料。

烧烤的火候也是关键之一。烧烤的火候需要掌握好,既不能火候过旺,也不能火候过弱。火候过旺会使肉表面焦糊,内部不熟;火候过弱则会导致肉质不够酥烂。一般在烧烤前可以先将火炭点燃,然后等待火炭表面出现白色灰烬后,再开始烧烤。在烧烤的过程中,可以不时翻动肉块,使肉均匀熟透。

制作出正宗的烧烤腌肉需要经过一定的学习和实践。希望大家通过这篇文章,能够对烧烤腌肉的做法有一定的了解。如果想要学习更多的烧烤技巧,可以通过参加烧烤培训班来提升自己的烧烤水平。在培训班中,专业的师傅会向学员们传授烧烤的技巧和经验,让学员们能够制作出更加美味的烧烤食品。

制作正宗烧烤腌肉需要一定的技巧和经验。通过合适的肉类、适量的调味料、合理的腌制时间和正确的火候,我们可以制作出口感鲜美的烧烤腌肉。希望大家在享受美食的也能够在烧烤的世界里找到乐趣。

正宗烧烤做法培训学费,正宗烧烤腌肉的做法

烧烤培训班,一般分无烟烧烤及炭火烧烤。 学费在2千上下合适。再便宜的肯定有套路或技术不行的。 杭州食里飘香烧烤培训班:无烟烧烤培训内容:1.烤鸡爪2.烤秋刀鱼(小黄鱼)3.烤虾4.烤牛肉串5.烤羊肉串6.烤香菇7.烤五花肉8.烤鸡翅9.烤鸡腿10.烤韭菜11.烤茄子12.烤玉米13.烤黄瓜14.烤土豆15.烤辣椒16.烤火腿(肉类、海鲜、蔬菜)等等… 还有烤生蚝,烤扇贝,烤花甲等这些烤海鲜。 烧烤培训过程 培训过程先从选材开始到切工,秘方的配制,腌制时间控制,烧烤过程等等。都有专业的师傅手把手的现场培训每一位学员,要每位学员亲自动手制作,直到学会为止。 无烟烧烤培训传授正宗配方,标准化配方精准到克数,现场实践学习,学起来更容易上手,口味更容易掌控。

一般烧烤培训班时间在5天左右,费用的话二三千或者四五千都有的,还是得看你所在城市跟学校,建议实地考察了解对比一下!福建新东方欢迎你来了解哦!

烧烤鳗鱼正宗的做法

材料:鳗鱼1条(约500克),竹签数枝。调味料:黄砂糖2大匙,酱油3大匙,姜汁少许,酒少许,蜂蜜1小匙,白芝麻适量。做法:1、将鳗鱼洗净,去头尾分成3片。加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后,把鳗鱼取出,剩余汤汁以小火煮开备用。2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉,使其固定。准备烤箱,烤盘上面先抹少许油,放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6-8分钟,中间须不时翻面并涂抹酱汁多次,再撒上白芝麻即可。3、若家里没有烤箱,可用平底锅煎烤,方法一样。鳗鱼的处理方式:鳗鱼请鱼贩处理好,分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盘中,将面粉均匀撒在鳗鱼上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,重覆几次,直到干净为止。

用料

腌料

鳗鱼 1条

六月鲜特级酱油 1勺

三岛照烧汁 1勺

美极鲜味汁 1勺

红星56度二锅头 1勺

纯净水 2勺

蜂蜜 2勺

白胡椒粉 1克

盐 1小勺

浇汁

六月鲜特级酱油 2勺

三岛照烧汁 1勺

美极鲜味汁 1勺

红星56度二锅头 2勺

纯净水 1勺

李锦记叉烧酱 1勺

白糖 1勺

其他

熟白芝麻 看心情

洋葱(不吃) 1个

烤鳗鱼的做法步骤

步骤 1

做的时候没拍照片,后来吃着觉得不错,才记下来的,所以没照片可传,系统非让传两张,干脆拍两张调料。

步骤 2

鳗鱼刮去粘液(我没烫,烫了会很容易去粘液但是会让皮收缩)

步骤 3

鳗鱼去骨,切段(鳗鱼骨不扔)

步骤 4

鳗鱼段和鱼骨入腌料拌匀,放冰箱腌过夜(如果要缩短时间就需要加盐和酱油总量)

步骤 5

制作之前将腌料和浇汁料一起入锅,加入鳗鱼骨,小火烧开慢慢熬

步骤 6

烤箱预热190~200度,烤盘拿出来,铺锡纸,放洋葱圈(纯粹为了垫着鳗鱼,最后我是没吃)

步骤 7

鳗鱼段用签子把两侧串起来(防止皮卷曲,好多菜谱都有这部,但是都说用牙签,可我试了牙签穿不动鳗鱼肉,所以我用的不锈钢烧烤签子)

步骤 8

开始烤鳗鱼,烤箱中层上下火,步骤一起说了 皮朝下烤5分钟,然后刷酱(对就是刷酱)翻面再刷酱烤5分钟,然后每5分钟翻面刷酱共4次。

步骤 9

鳗鱼皮朝下,放烤箱顶层,上火通风烤3~5分钟,注意观察上色

步骤 10

烤干了拆掉签子摆盘(或者盖饭),浇汁撒熟白芝麻。

步骤 11

关于清洗,鳗鱼表面的粘液很烦人,我学网上用盐搓,果然管用,搓完用温水洗用刀刮才算洗干净

烤鳗鱼的小贴士

1,因为浇汁味道太重,这次做完编辑了菜单,减了一勺酱油

2,试了烫鳗鱼,果然粘液会很容易洗,但是只是开水烫(没有煮),都会脱皮,甚至影响肉质,所以决定以后还是老老实实盐搓刀刮温水洗,累就累点吧,好吃啊

正宗烧烤腌肉的做法

用料五花肉 500g 蒜 4到5瓣 大叶生菜 5到6片 韩式辣椒酱 适量 生抽 适量香油 适量 姜 适量 蜂蜜 适量腌制方法:五花肉切薄片,放入姜末、蒜末、辣椒酱两勺、香油两勺、蜂蜜少许、生抽两勺、拌匀,腌制20分钟。

步骤/方式一羊肉、羊尾油、切小块、 加适量孜然粉、芝麻碎、辣椒粉步骤/方式二加入一个鸡蛋、一勺盐步骤/方式三加入生抽、食用油步骤/方式四加入洋葱、和淀粉步骤/方式五抓匀腌制一小时冰箱冷藏步骤/方式六把腌制好的羊肉块一肥一瘦串起来就可以开始烤制了

1.腌肉加洋葱在所有的烧烤肉类腌制中,洋葱起到了画龙点睛的作用,千万不能少。洋葱不仅可以去腥去膻增香,还有杀毒灭菌的作用。洋葱中的洋葱素,可以刺激味蕾蒸,增进食欲。2.腌肉加蜂蜜烧烤中有些朋友对鸡肉制品情有独钟,比如烤鸡翅,烤鸡脆骨,烤鸡皮等。在腌制鸡肉制品时加一些蜂蜜会使肉的外表更鲜亮,还会有一种蜜汁烤肉的感觉。

原料

more

肉 (500g)

姜末 8g

洋葱 200g

白胡椒粉 2g

盐 3g

鸡蛋 1个1/肉切小后加入调料

先将肉改成小块,放入盆中,再加入洋葱丁,姜末,盐,白胡椒粉,孜然粉。

2/拌匀后加入鸡蛋

搅拌均匀后,再打入一个鸡蛋,继续抓拌均匀。

3/保鲜膜密封腌制

最后用保鲜膜将盆口密封起来,腌制一个小时左右的时间即可。

4.美味又好吃的烧烤的腌肉方法完成开吃了。

各种烧烤腌肉方法

腌料:

1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入:

精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。

4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料:

十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。

5、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

你好,很高兴为你解答

肉和洋葱切块,可以很好的将肉类的鲜味激发出来。放在盆里,加姜片、料酒去腥,把花椒、大料用热水泡一下,倒在肉中,加盐、十三香、食用油、孜然粉抓拌均匀,腌制30分钟,再打入两个鸡蛋一般烧烤穿串之后不会马上烤,蛋清可以很好的保湿作用,防止肉串发干,倒入少许淀粉抓拌均匀即可。

祝你生活愉快,谢谢

正宗四川烧烤的做法和腌料

【吃原味的】 不用 乱七八糟的这个 料 那个料 刷油 撒盐面 勤翻转 别 糊了 【吃鲜味的】 蚝油 加海鲜酱油 反复刷 慢慢烤 烤出来的 东西焦黄的 特别有食欲 【吃风味的】 十三香 和 圆葱水 白胡椒 孜然粒 辣椒粉 芝麻粒 刷到食物上 再刷油 慢慢的 烤 数百米远都能闻到香味 下面是麻辣烫配料

1》牛华麻辣烫

有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时,四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表,乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地,确是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此;而该区的牛华镇,更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门,从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的,应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶(欲称凤尾)、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外,其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝,穿在细细的竹签上,分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟,也不是一般的红油辣椒碟,牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝:麻辣烫中堪称极品的是鸭舌,牛华人俗称“飞机”,其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍!

牛华麻辣烫一般分红白签:每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜,五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元,连带酒水,就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘,夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷,老少咸宜。

牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位,而且还走出四川,为全国人民带去了惬意的享受。

2》麻辣烫的制作方法

配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料:

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法:

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

3》麻辣烫

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克

2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克

3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺

炒料火侯很关键:

1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用

2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火,注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

注意事项:

1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。

4》麻辣烫

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒,当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单,我瞟了眼,可能有十多二十种吧。把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的 )炒,有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫,给你讲一种我自创的吧,我自己觉得还是满过隐的。

因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

备料:

鸡、陴县豆瓣(多少根据个人喜好)、干辣椒(多少根据个人喜好)、花椒(多少根据个人喜好,我是觉的多才过瘾)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法:

1、鸡剁块,下锅(不需加油)炒干水分

2、锅里烧油(可多点),油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入鸡块、辣椒炒,加盐

3、炒香后加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精,开后即可涮啦!

4、碟子:香菜切细末,加鸡精,根据个人口味加盐,喜欢辣就要汤锅上漂的油,不喜辣就要锅里的汤,拌好,就开动啦!

5》麻竦烫锅底

配方:

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

方法:

三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可----5锅底料--平均8元钱。

锡纸烧烤的正宗做法

锡纸烧烤非常好吃,接下来我们就来讲一讲锡纸烧烤的做法(我们以锡纸金针菇为例) 01 要想做好吃的锡纸烧烤,我们要准备以下材料:锡纸、小米椒、葱姜蒜、青椒、酱汁、金针菇、生抽、酱油等。 02 首先我们要先把金针菇去掉根部,然后用清水洗干净,把葱姜蒜、小米椒、青椒洗净切碎。 03 然后就是将葱姜蒜、小米椒、青椒煸香,接下来就是调制酱料了,一碗温水、一勺生抽、几滴酱油、一勺醋。 04 然后把锡纸折成盘子状,然后把金针菇铺在下层,然后淋上做好的酱汁就可以了,然后根据实际情况烧烤一段时间就可以了。

文章到此结束,如果本次分享的正宗烧烤做法培训学费,正宗烧烤腌肉的做法的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!

相关推荐

更多

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

热门服务

更多